La Moringa oleifera è presente nella cucina di molti paesi dove trova numerose applicazioni culinarie. E’ un alimento molto versatile. Il suo gusto incontra quello degli altri alimenti, non li sovrasta. La polvere secca di foglie può essere aggiunta ai frullati, accrescendone le qualità nutrizionali. Essi assumeranno una particolare connotazione cromatica, di un verde molto intenso che la polvere non perde dopo l’essiccatura. . La Moringa fresca si dimostra molto adattabile e si presta ad essere utilizzata con sorprendenti risultati in molte pietanze presenti nella nostra tradizione gastronomica. Il più immediato utilizzo è quello in insalata, nella quale il gusto un po’ speziato della Moringa si sposa egregiamente con (per esempio) lattuga, barbabietola e carote. Le verdure saranno irrorate da un ottimo olio extra vergine d’oliva, un cucchiaio di olio di lino ed il succo di mezzo limone. Sopra potrà adagiarsi una sottile granella di mandorle e noci. La riscoperta e la valorizzazione dei grani antichi siciliani sta riportando sulle nostre tavole farine di ottima qualità, con le quali è possibile, per esempio, realizzare profumate focacce ripiene di gustose e salutari verdure spontanee. Sarà così possibile sfornare delle ottime “scacce” di farina integrale Tumminia con ripieno di cavolicelli selvatici, bietole e moringa, la gradita e nutriente ospite. La moringa oleifera è gradita ai bambini: nel loro panierino, con la frutta di stagione ed un pugnetto di semi oleaginosi, chiedono che trovi posto una focaccina condita con olio, origano e….polvere di moringa. La moringa può essere aggiunta al basilico per preparare un sostanzioso e particolare pesto. Può essere l’ingrediente speciale di profumate polpettine di verdure o arricchire fumanti minestre nella fredda stagione. Può essere pregiata parte integrante di sorprendenti e nutrienti condimenti. Insomma le potenzialità in ambito gastronomico della moringa oleifera non sono meno sorprendenti di quelle nutrizionali e salutistiche!